【ジビエ料理】骨の髄までいただく、すね肉のスープ

ヒノキの精油をお風呂に垂らして、ヒノキ風呂もどきを楽しんでいるこのり(@re1kore）です。

すね肉って硬くて、食べる部分も少なくてあまり価値が高くない部位と思われがち。いやいや、かなり美味しいです。最近は、すね肉ばかり食べています。

イノシシのすね肉と骨を手に入れられるならば、一度はやってほしい料理です。

用意するもの

だしを取るために

• イノシシのすね肉と骨（脱骨する時に、足の骨からももの部分を取り除いで、すねは骨につけたままの物。背骨でもできます。）
• トンカチ
• 鍋
• 生姜、ニンニク

スープの味付けに

• カットトマト缶
• ウースターソース
• コンソメ
• 塩
• コショウ

作り方

1. 骨をトンカチで割ります。大きな石の上に骨を置くと安定して割りやすいです。（破片が飛ぶので注意。そして音が大きいので深夜はやめた方がいいです）
2. 鍋に水を半分ぐらい入れて沸騰させます。
3. 2．の鍋に割った骨とすね肉を入れます。ふたたび沸騰して、アクが出てきたらお湯を1度捨てます。
4. 鍋を洗い、水、骨、すね肉、生姜、ニンニクを入れて沸騰させます。弱火にして1時間ぐらい煮ます。アクが出たら、すくって取ります。
5. 火を止めて冷めたら、骨からお肉を取り除きます。骨は捨てて、お肉は鍋に戻してさらに弱火で1時間ぐらい煮ます。アクが出たらすくって取り除きます。これでダシができました。
6. そこにカットトマト缶、ウースターソース、コンソメを入れて一煮立ちさせます。味見をしてみて、塩、コショウで調節したら完成！

完成！実食

味付けが薄くても旨みがしっかりあります。骨を割って髄からダシが出るとこんなに美味しいのか！と感動。

ダシに赤ワイン、カットトマト缶、玉ねぎ、人参を入れてシチュー風にしても美味しいです。ジビエ料理を食べるのが初めての人にも好評でした。
あと、ダシに醤油、みりん、砂糖、大根などを入れて煮物などの和食にしてもいい。ダシがいい味なので何をしても美味しくなります。料理上手になった気分になれます。笑

すね肉も長時間煮ることで、硬い筋肉の膜がプルプルのコラーゲンのようになって、柔らかくなりました。

骨を割って料理ができるのも猟師の醍醐味だなぁとか思いました。ちょっと時間がかかって、手間がかかるかもしれませんが、すね肉と骨が手に入るならば一度やってほしい料理です！