ジビエ料理の日々『イノシシのチャーシュー』

どぉも。このり(@re1kore)です。

今回紹介するのは、『イノシシのチャーシュー』

低温調理機を使った作り方が書かれていますが、炊飯器などで代用も可能です。もう、普通のチャーシューには戻れません…

材料

• ロース肉
• 生姜
• ニンニク
• 酒
• みりん
• 醤油

作り方

1. ロース肉にフォークで穴を刺しておく。ロース肉にタコ糸で縛る。you tube を参考に巻き巻きしました。
2. 小鍋に、酒、みりん、醤油を1:1:1で入れて、軽く沸騰させます。
3. 冷めたらジップロックに1,2,スライスした生姜とニンニクを入れて口を閉めて、63℃で8時間低温調理します。低温調理機については→［DIY］低温調理器Anovaが高すぎるので、3,000円で自作してみた！一緒に卵を入れると、温泉卵ができます！
4. ジップロックに入れたまま冷まします(つけ汁がしみ込むらしい)
5. 全体に焼き目をつけます。フライパンでしましたが、円柱なので均一に焦げ目をつけるのが難しいです。オーブンでグリル機能があればそれがいいかもしれません。
6. タコ糸を取り、薄切りしたら出来上がり。長い包丁で一気に切るのがオススメ。小さい包丁を使ったら写真のようにお肉の表面が凸凹しました…

多めに作って、チャーハンに入れるとこれまた美味しいですよ。

島根　天然ジビエ　いのしし肉　肩ロース1ｋｇ（ブロック）

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