麹屋さんが教える「甘酒教室」で作り方を勉強してみた！

どぉも。このり（@re1kore）です。

以前記事にもした、夏こそオススメしたい甘酒！超簡単レシピ紹介でも書きましたが、わたしは甘酒がとてもとても大好きなのです。小学生のときに寒い日に飲む甘酒が最高に幸せでした。（アルコール無しなので、飲んべえではありません）

先日、高知県佐川町にて麹から手作りをしている「麹屋岡村」さんにより甘酒教室が開催せれたので行ってきました。

甘酒は、2種類あり。酒粕で作るものと、米麹で作るものがあります。詳しくは、夏こそオススメしたい甘酒！超簡単レシピ紹介
今回は、米麹で作るものです。そして、ステンレスボトルで保温して麹の酵素の働きを保ちます。記事では炊飯器で作る方法を紹介しましたが、ステンレスボトルだと電気代が気にならないのと、炊飯器がない人にもオススメです。

準備するもの

• ご飯　　200g
• 米麹　　200g
• 水　　　600ml
• ステンレスボトル

作り方

1. 沸騰したお湯をステンレスボトルに2割ほど入れて、温めておきます。これがとっても大切です！！温度が下がってしまうと麹の酵素の働きが低下してしまい、美味しく出来上がりません。
2. お鍋にご飯とお水を加えて火を入れます。おかゆのようになります。
3. 温度計で計りながら、60度になったら火を止めます。
4. 鍋に麹を入れ、混ぜます。火をかけて60度になったら、温めておいたステンレスボトルに入れます。そのときにボトル入っていたお湯を捨てるのを忘れないように。
5. 10~12時間放置して発酵させたら出来上がり！冬など寒いときは、ステンレスボトルの内部の温度も下がってしまうので暖かいところに置くのが好ましいです。
6. 保存は、容器に移し替えて冷蔵庫で1週間ほど。ジップロックに入れて冷凍だと2週間ぐらい持ちますよ！飲むときには、温めてショウガを入れるのがわたしは好きです。麹とご飯の粒々が気になる場合は、ミキサーにかけると滑らかになります。

完成！実食のはずが…

見た目は美味しそうなんですが、実は失敗してしまいました…
ステンレスボトルの保温は10~12時間なのに、20時間ぐらい放置していました。飲むとなんとも言えない酸味を感じたのでやめておきました。もったいない事をしてしまったので、みなさま保温の時間に注意です。
このレシピだと少量から作りやすいからいいですね。

絶対に失敗したくないならば、買ってしまうのもいいかも。

八海山 麹だけでつくったあまさけ 825g

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