【ジビエ料理】イノシシベーコンを作ってみた！

梅雨の湿気で畳が歪んでビビっているこの頃です。

イノシシ、シカの解体をしていると冷凍庫が肉でいっぱい…もう入らないよー！ってことで保存がきくベーコンを作ってみました。お手製の燻製器で、思ってたほど大変ではなかったです。でも私は、ちょっと失敗をしてしまった…注意点を交えて紹介します。

必要なもの

材料

イノシシのバラ肉　500g

ミュール液

塩　　　　　　　　２５g

ブラックペッパー　適量

ローリエ　　　　　１枚

アルコール類　　　５０cc　(日本酒、ワイン、なくてもOK)

燻製器

スモークウッド（今回はさくらで）

ダンボール

棒（ダンボール幅より長いもの。私は、菜箸で代用）

S字フック（プラスティック製は×）

アルミ製ざる（ダンボールに入るサイズ）

アルミ製容器（アルミ箔で作るのでOK）

山で使うコンロ（バーナーなど火力が強いもの）

ミュール液につける

イノシシのバラ肉フォークで穴をさします。（ストレス解消になります）

※肉に薄い膜（皮）がある場合は、しっかり取りましょう。取らないで作ったら、歯ごたえが悪くなりました…

イノシシにまんべんなく塩、胡椒をふります。ジップロックに肉を入れて、ローリエ、アルコール類を入れます。

空気をできるだけ抜いて口を閉めて冷蔵庫で１週間置きます。

塩抜き

１週間おくと、水分が出て肉が小さくなってます。これを燻すと塩っぱすぎるので塩抜きをします。

肉の周りについてる塩を落として、水をはったボールに入れます。蛇口から少量の水を出して2時間以上（５時間ぐらい）。塩加減は、お肉のはしっこを焼いて食べてみましょう。

※ここがかなり重要！！水代が高くなるんじゃないかと気になって、２時間ぐらい塩抜きして、出来上がりが塩っぱすぎて、ショックでした…

面倒くさがらないで、試しに食べた方がいいです。ネットでは、流水で５〜７時間と書いてあったり、水に浸けて一晩の人もいました。

肉の状態がものによって違うので、ときどき食べてみてチェックしましょう。少し薄いぐらいがいいみたいです。

乾燥させる

塩抜きしたお肉をキッチンペーパーで水分を取ります。

お皿に乗せて、ラップをかけないでそのまま冷蔵庫に入れます。２日間ぐらい。

いよいよ燻製

ようやく燻製します。燻製器を買ってもいいんですが、お手製だと材料費は200円ぐらい。原理は簡単で、煙が入れ物の中でとどまって、入れ物の中の食べ物に香りがつけばいいだけ。

ダンボールの中にS字フックをかけるために、菜箸をさします。これだけ。笑

S字フックにお肉をさしておきます。

スモークウッドに火をつけます。バーナーや山で使うコンロで火をつけます。（ライターは厳しい）最初火がつきにくいです。角の一部だけ燃やすのではなく、小さい面を全部燃やすぐらいの気持ちでつけた方がいいです。

（一部燃えたから大丈夫だと思ってたら、途中で消えてた…ってことになります）

火のついたスモークウッドをアルミ製容器に入れて、ダンボールの下におきます。

その上に、ざるを置いて食品をのせます。（今回は、味玉とチーズ）

肉をつけたS字フックを菜箸にかけてます。（一番右はたくわん）

ダンボールの口を閉めて待つこと、１．５時間ぐらい。

冷蔵庫で保存

冷ませた後に食べたいことろですが、ぐっと我慢してサランラップで巻いて冷蔵庫で１日おきます。香りや味が落ち着くんだとか。

よくやく完成！

完成までの道のりは長かったー。フライパンで焼いて食べましょう。

塩っぱすぎてショックだったんですが香りは確かにいい。友人がペペロンチーノにしてくれたら、かなり美味しかった！！写真撮り忘れてた…

次は、シカベーコン作ってます！イノシシとシカって肉質が全然違うので、また記事にします。