手作り紅茶に挑戦。手摘みから試飲まで

時間の流れが驚くほど早くて焦っているこの頃です。もう、梅雨ですよ。東京は、雨が少ないみたいですが。

ちょっと前に紅茶を作りました。普通、紅茶って買うものって思うんですが、ちょっと手間をかければ手作りできちゃうんです。香りがかなりいい！

簡単に工程を紹介します。

茶摘みからスタート！

今回は、「はつもみじ」と言う品種の葉っぱを摘みます。新芽から下2枚の葉っぱの部分の茎を切ります。手で簡単に切れます。

茶畑農家の人の手仕事がめっちゃ早い。私が１つ摘んでる間に２、３こ摘んでる。プロは違いますね。

摘んだ茶葉は、水分を抜くために一晩置いておきます。（摘んでヘトヘトになって、次の工程をする気力がなかった）

その日に手もみしたい場合は、扇風機、ドライヤーなどで風にあてるといいそうです。

手もみ

紅茶は、完全発酵茶と言われるように、発酵をさせます。茶葉の組織を傷つけることで、酵素の酸化反応が進み発酵します。そのために、茶葉を手もみ作業をします。

すりこぎの凸凹しているところに、こすり付けると早く傷つきます。１時間ぐらい揉むと水分が出てきて、少し泡が出てきます。

発酵

バットに入れて、水に浸して軽く絞ったふきんをかぶせます。温度が２５〜３０℃ぐらい場所に約１時間おく。（葉っぱが硬かったので、一晩置きました）

発酵が進んで、写真のような茶褐色に変わって、甘い香りがします！なぜかバナナみたいな香りがしました。発酵ってすごい！とちょっと感動。

乾燥

ホットプレート１１０〜１２０℃で乾燥させます。甘い香りが漂って、茶葉が黒っぽくなったら完成！

試飲

実際に紅茶を入れてみました。ドキドキ。

香りは、市販の紅茶より甘い香りがします。味は、紅茶の渋い感じがなくてサラっと飲めます。ミルクを入れるより、ストレートで飲みたい。砂糖が入っているような甘い味がします。

これからの季節アイスティーだと、いいかも。

感想

・紅茶が作れることに、感動。

・手作りの紅茶の味はひとしお。

・お茶作りは、手間がかかるので昔はセレブな飲み物だったんだろうな。